食用油的分類

        以前人們消費食用油，主要是食用油能提供消費者烹調、口感。而隨著世紀健康風的迅猛刮起，人們在消費觀念上有了很大變化，食用油不僅要具備以上功能，更重要的是提供營養和健康。目前市場上食用油的種類越來越多，那么，到底哪種食用油很適合你？ 

動物油植物油誰好 

        動物油中含有較多的膽固醇，它在人體內有重要的生理功能，但是如果中老年人血液中的膽固醇過高，容易得動脈硬化、高血壓等疾病。植物油中不含膽固醇，而含豆 固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不能被人體吸收，而且還能阻止人體吸收膽固醇。植物油所含的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比動物油高。這是因為不 飽和脂肪酸越多，熔點越低，越容易被人體所吸收。從營養學的觀點說，哪種食用油含不飽和脂肪酸多，哪種食用油的營養價值就比較高。 

傳統植物油   

        花生油是單不飽和油脂，食用后，它不改變人體膽固醇水平�；ㄉ�油含有豐富的維生素A、B、E、K，落花生酸，油酸和卵磷脂，有延緩人體細胞衰老的功能。但 花生油含有花生烯酸，引發變態生理反應的機會多�；ㄉ�容易發霉，產生黃曲霉菌。大豆油含不飽和脂肪酸85%，且易于人體消化吸收，食用后可降低血液中的膽 固醇，有預防動脈硬化的功能。此外，葵花油、核桃油、芝麻油都是較好的食用油.

        21世紀人類食品的很大特點是回歸自然。橄欖油以其獨特的理化指標與保健功能，將逐步成為新世紀理想的食用油。橄欖油是用成熟的油橄欖果直接冷壓，油水自 然分離后精煉而成，營養成分平衡、理想，不含香精和任何人造化學物質，其脂肪酸成分和多種天然脂溶性維生素對滋養肌膚十分有利。